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La courgette appartient à la famille des cucurbitacées. C'est une plante potagère qui pousse au sol en buisson. Le jeune plant provient d'une graine qui germe au contact de l'eau et de la terre. Les deux premières feuilles sont appelés cotylédon qui servent à nourrir le jeune plant puis qui tombent. Puis, les feuilles apparaissent. Les fleurs sont de couleur jaune. Il y a des fleurs mâles et des fleurs femelles qui seules donnent le fruit appelé également courgette.

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Plusieurs types de courgettes sont distingués selon leur mode de développement, leur forme et leurs couleurs :

• coureuses ou non coureuses. Ces dernières poussent en hauteur avec des entre-nœuds courts ;

• rondes ou longues ;

• vert foncé, vert clair, jaunes, blanches ou striées ;

• les patissons qui sont une forme particulière de l'espèce Cucurbita pepo.

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Actuellement, 380 variétés de courgette, dont de nombreuses variétés hybrides F1.